ICI FUNDAMENTOS DE COCINA

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    PRESENTACIÓN
  • CONÓCENOS
    Gratis
    • INDICE Y PRESENTACIÓN
    • UNIDAD 1
  • PRACTICA
    • NOTA DE INTERÉS "JEFE Y LÍDER"
    • NOTA DE INTERÉS "COMO IDENTIFICAR A UN BUEN CHEF"
    • EL UNIVERSO DE UN CHEF
    • AUTOEVALUACIÓN.
  • ACREDITA Y CREA
    • INSTRUCCIONES: REALIZA TU ORGANIGRAMA
    • ACTVIDAD PARA ENTREGAR: TU ORGANIGRAMA
    • ACTIVIDAD PARA ENTREGAR: IDENTIFICA LAS PARTES DEL CUCHILLO
    • DUDAS O COMENTARIOS
    • UNIDAD 2
  • ACREDITA Y CREA
    • INSTRUCCIONES: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
    • ACTIVIDAD PARA ENTREGAR: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
    • DUDAS O COMENTARIOS
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • HIGIENE PERSONAL
    • ETA´s I
    • ETA´s II
    • PRINCIPALES ENFERMEDADES
    • TECNICA LAVADO DE MANOS
    • DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
    • UNIDAD 3
  • ACREDITA Y CREA
    • INSTRUCCIONES: PRACTICA 1
    • ACTIVIDAD PARA ENTREGA: PRACTICA 1
    • DUDAS O COMENTARIOS
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
    • MISE EN PLACE
    • MANEJO DE AVES/Despiece
    • LIMPIEZA DE AVES
    • DESHUESADO DE AVES
    • MANEJO DE CARNE/Cortes
    • LIMPIEZA DE PESCADO
    • EVISCERADO DE PESCADO
    • LIMPIEZA DE CRUSTACEOS
    • LIMPIEZA DE MARISCOS/camarón
    • LIMPIEZA DE CEFALOPODOS
    • LIMPIEZA DE ALMEJAS
    • UNIDAD 4
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • CORTE JULIANA
    • CORTE JULIANA FINA
    • CORTE BRUNOISE
    • CORTE BRUNOISE PETITE
    • CORTE MIREPOIX
    • CORTE MACEDONIA
    • CORTE VICHY GROSS
    • CORTE VICHY MAGRE
    • CORTE DEMIDOV
    • CORTE RATATOUILLE
    • CORTE JARDINERA
    • CORTE BASTON O BATONNET
    • CORTE CHIFONADE
    • CORTE PAISANA
    • CORTE CONCASSE
    • CORTE EN CASCOS
    • CORTE PONT NEUF/PUENTE NUEVO
    • CORTE PAJA O HILO
    • CORTE ALUMETTE O FOSFORO
    • CORTE PARMENTIER
    • CORTE RISOLEES
    • CORTE CHIPS O SARATOGA
    • CORTE COCOTTE
    • CORTE CHATEAUX
    • CORTE INGLESA
    • CORTE FONDANTE
    • CORTE HACHE
    • ECRASEE
    • EN CAMISA
    • CORTE PLUMA O EMICER
    • CORTE MEDIA LUNA
    • CORTE CINCELADO
    • CORTE BRACELETS
    • CORTE SUPREMA O SLAIS
    • CORTE ABANICO
    • CORTE NOISETTE
    • CORTE PARISIEN
    • CORTE VAN DICKE
    • CORTE SIFLET O AL SESGO
    • METODO DE COCCIÓN: ASAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: PARRILLAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: SALTEAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: SELLAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: HORNEAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: FREIR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: BLANQUEAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: POCHAR Y TATEMAR/diferencia
    • MÉTODO DE COCCIÓN: ESCALFAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: ESCALDAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: ESTOFAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: AL VAPOR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: HERVIR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: BRASEAR-BRESAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: GLASEAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: CONFITAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: GRATINAR
    • MÉTODO DE COCCIÓN: A PRESIÓN
    • MÉTODO DE COCCIÓN: BAÑO MARIA
    • FONDO CLARO
    • FONDO OSCURO
    • FONDO DE VERDURA
    • FONDO FUMET/PESCADO
    • CLARIFICACIÓN DE FONDOS
    • ROUX
    • SALSA MADRE: BECHAMEL
    • SALSA MADRE: VELOUTÉ
    • SALSA MADRE: ESPAÑOLA
    • SALSA MADRE: DE TOMATE
    • SALSA MADRE FRÍA: MAYONESA
    • SALSA TIBIA EMULSIONADA: BEARNESA
    • SALSA TIBIA EMUSIONADA HOLANDESA
  • PRACTICA
    • "TIP" CUIDA DE NO CORTARTE
    • CODIGO DE COLOR PARA USAR TABLAS
    • "TIP" USO CORRECTO DEL CUCHILLO
    • MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA REALIZAR CORTES
    • MISE EN PLACE PREVIO AL CORTE
    • "TIP" LAS TEMPERATURAS Y ACOMODO SON IMPORTANTES
    • AUTOEVALUACION
    • ¿Cómo clarificar la mantequilla?
    • ¿Qué es desglasar?
    • ¿Qué es la técnica trebedes?
    • ¿Qué es la técnica mechar?
    • ¿Qué es la técnica de albardar?
    • ¿Qué es la técnica bridar?
    • Técnica de enharinado
    • Técnica de rebozado
    • Técnica de capeado
    • Técnica de empanizado
    • Técnica empanizado a la milanesa
    • ¿Cómo realizar una reducción?
    • Técnica de flameado
    • AUTOEVALUACION
  • ACREDITA Y CREA
    • PRACTICA 1
    • EVIDENCIAS PRACTICA 1
    • PRACTICA 2
    • EVIDENCIA PRACTICA 2
    • PRACTICA 3
    • EVIDENCIA PRACTICA 3
    • EVALUACIÓN TEÓRICA 1 REFUERZA TUS CONOCIMIENTOS
  • PRACTICA
    • Características organolépticas.
    • LENGUA Y PAPILAS
    • ¿Qué es el bouquet garní?
    • ¿Qué es el sachet d'epice?
    • ¿Qué es la bresa aromática?
    • ¿Qué es un mirepoix aromático?
    • ¿Qué es el magtinon?
    • ¿Qué es el pique/onion pique?
    • AUTOEVALUACION
  • CONOCE Y APRENDE
    • INSTRUCCIONES
    • BIENVENIDO
    • MANUAL
    • EDAD ANTIGUA
    • COCINA PROFESIONAL 1
    • COCINA PROFESIONAL 2
    • EL CUCHILLO
  • PRACTICA
    • NOTA "PREVENCIÓN"
    • NOTA DE APOYO "LAVA TUS MANOS
    • INSTRUCCIONES: EJERCICIO PRACTICO
    • ACTIVIDAD PARA ENTREGAR: EJERCICIO PRACTICO
    • AUTOEVALUACION
    • DUDAS O COMENTARIOS
    • UNIDAD 5
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • SOPAS CLARAS
    • SOPAS ESPESAS
    • SOPAS ESPECIALES
    • CREMA A BASE DE ROUX
    • CREMA A BASE DE ALMIDÓN
    • BISQUE
    • ARROZ GRANO MEDIO TECNICA A LA MEXICANA
    • ARROZ PRECOCIDO
    • ARROZ GRANO CORTO GLUTINOSO
    • ARROZ PILAF
    • COCCIÓN DE PASTA
    • CONSERVACION DE PASTA COCIDA
    • AUTOEVALUACION
  • PRACTICA
    • TIPOS DE GRANOS DE ARROZ
    • CONOCE LAS PASTAS CORTAS
    • CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS
  • ACREDITA Y CREA
    • PRACTICA 4
    • EVIDENCIAS PRACTICA 4
    • PRACTICA 5
    • EVIDENCIAS PRACTICA 5
    • PRACTICA 6
    • EVIDENCIAS PRACTICA 6
    • UNIDAD 6
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR FRÍO
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR AZÚCAR: ALMIBAR
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR AZÚCAR: MERMELADA
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR AZÚCAR: JALEA
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: SALMUERA
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR VINAGRE
    • TECNICA DE PREPARACIÓN PARA CONSERVAS
    • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: ENCURTIDO
    • AUTOEVALUACION
  • PRACTICA
    • MICROORGANISMOS
    • RECIPIENTE ADECUADO
    • ELEGIR LOS ALIMENTOS
  • ACREDITA Y CREA
    • PRACTICA 7
    • EVIDENCIA PRACTICA 7
    • PRACTICA 8
    • EVIDENCIA PRACTICA 8
    • UNIDAD 7
  • CONOCE Y APRENDE
    • MANUAL
    • FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR BÁSICA
    • EMPLATADO I
    • EMPLATADO II
    • AUTOEVALUACION
  • PRACTICA
    • DESHIDRATADO DE CASCARA DE TOMATE
    • CUIDADOS DE RECETA
  • ACREDITA Y CREA
    • PRACTICA 9
    • EVIDENCIA PRACTICA 9
    • PRACTICA 10
    • EVIDENCIAS PRACTICA 10
    • RESUELVE TUS DUDAS
  • ACCESO A LOS FOROS
    • FORO 1
    • FORO 2

Descripción del Curso

En este curso conocerás las bases de la gastronomía , desarrollando paso a paso cada técnica y método culinario. Al concluir Fundamentos de cocina, serás capaz de analizar recetas, aplicar técnicas según el platillo o postre a realizar y desarrollar tu habilidad en la preparación de alimentos. 

Categoría: ESPECIALIZACIÓN

Informaciones generales

Contenido
  • INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA
  • SANIDAD E HIGIENE
  • CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ESTRUCTURA TÉCNICA
  • CONSERVACIÓN
  • CREACIÓN DE PLATILLOS
Objetivo

       Comprender las bases de la gastronomía hasta nuestros días y aplicar los conocimentos para desarrollar platillos especificos de la cocina. 

Público objetivo

Amateur

Cocineros.

Mayoras. 

Chef 

Ayudantes de cocina. 

Metodología

100% en línea. 


Certificado

SE ENTREGA DIPLOMA INSTITUCIONAL DIGITAL, AL CONCLUIR SATISFACTORIAMENTE EL CURSO. 

Tutores

Coordinación Académica

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